营养研究实验室
食品和营养科学系的研究以多学科方法研究食品和营养为特色，并为本科生和研究生在我们当前的研究领域之一提供独特的机会：
- 激素对脂肪代谢的影响
- 身体组成和饮食摄入
- 脂肪组织代谢的部位特异性差异
- 粮食获取与不安全
- 粮食安全及其对健康和福祉的影响
- 改善粮食获取的战略
- 木瓜品质特性的表征
- 油炸食品的吸油性
- 肉类中的抗氧化剂
- 抗氧化剂新来源的鉴定
实验室
食品科学实验室
首席研究员罗伯特·布兰南
位置
格罗弗中心W213
活动:
颜色：CIE L*、a*、b*
其他物理测量：pH值，水活度，粘度（Brookfield）
- 近似分析：总脂质、水分、可溶性蛋白、灰分。
- 氧化稳定性：硫代巴比妥酸活性物质（TBARS）。
- 共轭二烯，脂质氢过氧化物，活性巯基，亚硝酸盐/硝酸盐（Griess），谷胱甘肽
- 抗氧化能力：总酚类化合物，总黄酮，铁还原抗氧化能力（FRAP）， DPPH自由基清除，邻苯三酚红氧化。
- 纹理分析：使用纹理分析仪进行硬度、纹理轮廓等分析
感官分析实验室
首席研究员罗伯特·布兰南
地点：格罗弗中心W215
关于设施
感官分析实验室是一套特定目的的实验室，用于执行辨别，描述性和情感感官分析。感官分析实验室用于教学和研究。参加NUTR 2200（食品科学I）， NUTR 2220（食品科学II）和NUTR 4220（实验食品）的学生使用实验室来检查人类感知与食品仪器分析之间的关系。
一个永久性的，训练有素的描述小组可用于教学和研究目的。感官分析实验室包括一个有六个独立品尝室的品酒室（其中一个是残疾人无障碍的），一个准备区和一个配有双向镜子的观察室，用于小组会议，如焦点小组。
食品创新实验室
联系Robert Brannan 740.593.2879 brannan@ohio.edu
位置：格罗弗中心E115
关于设施
本实验室的目的是为学生提供一个动手的学习环境。示范厨房由八个厨房组成，配有设备、器具、炉灶和烤箱、冰箱和柜台空间。
示范厨房是供NUTR 2200（食品科学一）、NUTR 2220（食品科学二）和NUTR 4220（实验食品）专业的学生使用的。此外，当研究项目需要食品级空间时，测试厨房也会被使用。
示范厨房的可用性有限，最多可容纳24人。欲了解更多信息，请致电740.566.0470与应用健康科学与健康学院联系。
营养咨询实验室
联系Jana Hovland 740.593.2875 hovland@ohio.edu
地点：格罗弗中心W121
关于设施
营养咨询实验室为参加NUTR 4920（营养咨询实习）的学生提供一个专业的空间，在注册营养师的监督下以一对一的形式向客户提供咨询。学生们在实验室里使用人体测量设备（磅秤、体重计、皮褶卡尺）来评估客户的身体成分。食物模型，图片和标签帮助学生辅导员教育客户。实验室配备了分析客户饮食的饮食分析软件。
营养咨询实验室对需要营养咨询和/或饮食分析的研究生研究项目的可用性有限。
定量食品实验室
联系Dane Salabak salabak@ohio.edu
位置：格罗弗中心E117